KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №184з печиво "Цукрове" з обробкою → №184 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №184з печиво "Цукрове" з обробкою №184

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 740.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 339.45 290.23 1.09 3.70 1.59 5.40 
Цукрова пудра99.85260.26 259.87 —   —   99.80 259.74 
Меланж27.0 226.31 61.10 11.98827.13 0.73 1.65 
Цукровий пісок99.8590.53 90.40 —   —   99.75 90.30 
Начинка фруктова74.0 28.31 20.95 —   —   71.50 20.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 11.30 8.82 0.30 0.03042.75 4.83 
Есенція—  2.27 —   —   —   —   —   
Разом731.36 4.17 30.86 51.59 382.16 
Вихід в готовому виробі94.0 696.26 4.0  29.38 49.1  363.82 
Масова частка по сухим речовинам696.26 4.2  29.38 52.3  363.82 
На водну фазу89.1  
Рецептури

№184з печиво "Цукрове" з обробкою (№184) входить в рецептури:

№184 печиво "Відмінна", суміш№184

Рецептура на №184з печиво "Цукрове" з обробкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: