Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №184з печиво "Цукрове" з обробкою → №184 → Технологічна карта

Технологічна карта №184з печиво "Цукрове" з обробкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.4547 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	208.4	178.2
Цукрова пудра	99.85	159.8	159.5
Меланж	27.0	138.9	37.5
Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	55.6	55.5
Начинка фруктова	74.0	17.4	12.9
Зареєструватися	78.0	6.9	5.4
Есенція	—	1.4	—
Разом сировин		588.4	449.0
Вихід готової продукції	94.0		427.4
Вологість	6.0 ±1.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №184з печиво "Цукрове" з обробкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №184з печиво "Цукрове" з обробкою

Здобне бісквітно-збивне печиво з борошна вищого гатунку. Має довгасту форму. Поверхня оброблена фруктовою начинкою. Входить до складу суміші "Відмінна". В 1кг міститься не менше 290 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.