KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №196 печиво "Ватра" → №196 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №196 печиво "Ватра"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 589.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 357.73 305.86 
Цукрова пудра99.85160.98 160.74 
Олія аматорська несолона мчж 78% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне "Коханецька"]80.0 107.32 85.86 
Меланж27.0 100.16 27.04 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 10.73 7.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.853.58 3.57 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.07 0.54 
Сироватка молочна суха мчж 1.1%95.0 0.89 0.85 
Разом591.97 
Вихід в готовому виробі96.0 589.50 565.92 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.020 максимум
загальний цукор, %172.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %80.015 максимум
загальний жир, %9525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %49
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №196 печиво "Ватра" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: