KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №196 печиво "Ватра" → №196 → Технологічна карта

Технологічна карта №196 печиво "Ватра"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.3226 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 195.8 167.4 
Цукрова пудра99.8588.1 88.0 
Олія аматорська несолона мчж 78% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне "Коханецька"]80.0 58.7 47.0 
Меланж27.0 54.8 14.8 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 5.9 4.1 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.0 2.0 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.590.29
Сироватка молочна суха мчж 1.1%95.0 0.490.46
Разом сировин406.38324.05
Вихід готової продукції96.0 309.7 
Вологість4.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №196 печиво "Ватра"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №196 печиво "Ватра"

    3. Здобне-Відсадочні печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу, овальну або фігурну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 120 штук. Вологість 4,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №196 печиво "Ватра" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: