KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №196 печиво "Ватра" → №196 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №196 печиво "Ватра" №196

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 701.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 425.94 364.18 1.09 4.64 1.59 6.77 
Цукрова пудра99.85191.67 191.38 —   —   99.80 191.29 
Олія аматорська несолона мчж 78% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне "Коханецька"]80.0 127.78 102.23 78.00 99.67 1.00 1.28 
Меланж27.0 119.26 32.20 11.98814.30 0.73 0.87 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 12.78 8.94 —   —   70.00 8.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.854.26 4.25 —   —   99.80 4.25 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.28 0.64 —   —   —   —   
Сироватка молочна суха мчж 1.1%95.0 1.06 1.01 1.10 0.010—/73.30 —/0.78 
Разом704.84 16.90 118.62 30.48 213.92 
Вихід в готовому виробі96.0 673.82 16.2  113.40 29.1  204.51 
Масова частка по сухим речовинам673.82 16.8  113.40 30.4  204.51 
На водну фазу87.9  
Рецептури

Рецептура на №196 печиво "Ватра" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: