KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №077 Крем "Шарлотт" з джемом → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №077 Крем "Шарлотт" з джемом основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 817.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 266.75 224.07 82.50 220.07 —/0.80 —/2.13 
Цукровий пісок99.85236.96 236.61 —   —   99.75 236.37 
Джем72.0 188.71 135.87 —   —   71.60 135.12 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 157.98 18.96 3.20 5.06 —/4.70 —/7.43 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 42.13 11.37 11.99 5.05 0.73 0.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.59 2.59 —   —   99.80 2.58 
Коньяк або вино десертне—  1.04 —   —   —   —   —   
Разом629.46 28.16 230.18 46.57 380.59 
Вихід в готовому виробі74.3 607.25 27.2  222.06 44.9  367.16 
Масова частка по сухим речовинам607.25 36.6  222.06 60.5  367.16 
На водну фазу63.6  
Рецептури

№077 Крем "Шарлотт" з джемом (основна рецептура) входить в рецептури:

№142 Торт "Лада"№142

Рецептура на №077 Крем "Шарлотт" з джемом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: