Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 885.4 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	455.15	454.46
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	266.53	223.89
Білок яєчний сирий	12.0	113.94	13.67
Ядро горіха смажене	97.5	79.98	77.98
вода	—	79.30	—
Зареєструватися	74.0	41.81	30.94
Пудра ванільна	99.85	5.11	5.10
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	4.42	4.20
Коньяк	—	0.60	—
Вино	—	0.43	—
Разом			810.25
Вихід в готовому виробі	84.7	885.40	750.29

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	15.3	20 максимум
загальний цукор, %	450.7	25-30 мінімум
масло какао, %	0.6	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	3.3	10-16 максимум
молочний жир, %	206.9	15 максимум
загальний жир, %	246	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	11.8
білки, %	35
спирт, %	0.2

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]

розрахунки, форми, документи: