1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Готують напівфабрикат так само, як повітряний № 23, в кінці збивання додають подрібнені смажені горіхи. Тривалість збивання маси для торта «Політ» 40-50 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 501.00 | 165.83 | 199.76 | 335.58 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 293.38 | 97.11 | 116.98 | 196.51 |
Білок яєчний сирий | 125.42 | 41.52 | 50.01 | 84.01 |
Ядро горіха смажене | 88.04 | 29.14 | 35.10 | 58.97 |
вода | 87.29 | 28.89 | 34.80 | 58.47 |
Зареєструватися | 46.02 | 15.23 | 18.35 | 30.82 |
Пудра ванільна | 5.63 | 1.86 | 2.24 | 3.77 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 4.87 | 1.61 | 1.94 | 3.26 |
Коньяк | 0.66 | 0.22 | 0.27 | 0.45 |
Вино | 0.47 | 0.16 | 0.19 | 0.31 |
Разом | 1152.78 | 381.58 | 459.64 | 772.14 |
Вихід | 974.60 | 322.60 | 388.60 | 652.80 |
- Зведена рецептура Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]
- Технологічна карта Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]
- Енергетична цінність Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]
- Масова частка цукру і жиру Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]
- Харчова цінність Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]
- Конструктор ганаша Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]
- Вартість сировини для Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]
- Технологічна інструкція Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]
- Рецептура Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]
- Техніко-технологічна карта Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]