KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Загадка [Єгор'євськ] → на піщаному н/ф → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Загадка [Єгор'євськ] на піщаному н/ф

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 665.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 189.45 161.98 1.09 2.07 1.59 3.01 
Повидло66.0 174.93 115.45 —   —   57.40 100.41 
Крем на олії «ВІППАК» [Пуратос]59.7 141.06 84.21 25.00 35.27 11.00 15.52 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 103.86 87.25 82.50 85.68 —/0.80 —/0.83 
Цукровий пісок99.8590.12 89.99 —   —   99.75 89.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 29.36 7.93 11.9883.52 0.73 0.21 
вода—  17.75 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.60 5.32 15.00 0.84 2.00 0.11 
Есенція—  0.73 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.69 0.67 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 0.62 0.49 —   —   0.90 0.010
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.17 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.17 0.087—   —   —   —   
Разом553.37 19.13 127.38 31.49 209.70 
Вихід в готовому виробі78.1 520.17 18.0  119.74 29.6  197.12 
Масова частка по сухим речовинам520.17 23.0  119.74 37.9  197.12 
На водну фазу57.5  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: