Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Загадка [Єгор'євськ] → на піщаному н/ф → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Загадка [Єгор'євськ]

на піщаному н/ф
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 789.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем "Віппак" з сиропом	57.8	252.00	145.56	198.98	114.93
3	Повидло	66.0	250.00	165.00	197.40	130.28
4	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	10.00	9.40	7.90	7.42
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	8.00	7.60	6.32	6.00
	Разом	21.9 78.1	1000.00	781.16	789.60	616.80
	Вихід	21.9 78.1	1000.00	781.16		616.80

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Крем "Віппак" з сиропом рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 198.98 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Сироп цукровий для рослинних вершків	50.0	200.00	100.00	39.80	19.90
	Разом	42.2 57.8	1000.00	577.60	198.98	114.93
	Вихід	42.2 57.8	1000.00	577.60	198.98	114.93

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 379.01 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	117.21	98.45
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	78.14	78.02
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	27.35	7.38
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	15.63	13.36
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.78	0.75
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.20	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.20	0.10
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	435.64	365.10
	Втрати 1.9%			18.31		6.94
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	379.01	358.16
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	4.14	3.47
	Упік/уварка 11.31%		128.80		48.82
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	3.67	3.47

Сироп цукровий для рослинних вершків рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 39.8 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	503.28	—	20.03	—
	Разом	50.0 50.0	1008.07	504.03	40.12	20.06
	Втрати 0.8%			4.03		0.16
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	39.80	19.90
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40005%	50.0	4.03	2.02	0.16	0.080
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40005%	50.0	4.03	2.02	0.16	0.080

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.9 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	3.47	3.47
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	2.81	2.40
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.69	0.56
5	Есенція	—	4.40	—	0.035	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	12.80	7.99
	Втрати 7.1%			71.83		0.57
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	7.90	7.42
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.45	0.28
	Упік/уварка 33.6%		525.38		4.15
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.30	0.28

Зведена рецептура, k=1.05077
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 789.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	213.79	182.79	224.65	192.07
2	Повидло	66.0	197.40	130.28	207.42	136.90
3	Крем на олії «ВІППАК» [Пуратос]	59.7	159.18	95.03	167.27	99.86
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	117.21	98.45	123.16	103.45
5	Цукровий пісок	99.85	101.70	101.55	106.86	106.70
6	Зареєструватися	27.0	33.14	8.95	34.82	9.40
7	вода	—	20.03	—	21.05	—
8	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	6.32	6.00	6.64	6.31
9	Есенція	—	0.82	—	0.86	—
10	Сіль	96.5	0.78	0.75	0.82	0.79
11	Зареєструватися	80.0	0.69	0.56	0.73	0.58
12	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.20	—	0.21	—
13	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.20	0.10	0.21	0.10
	Разом		851.45	624.47	894.68	656.17
	Сумарні пофазні втрати 1.2%			7.67
	Інші втрати 4.8%					31.70
	Загальні втрати 6.0%					39.37
	Вихід	78.1	789.60	616.80	789.60	616.80

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Загадка [Єгор'євськ]

розрахунки, форми, документи: