Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Загадка [Єгор'євськ] на піщаному н/ф
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 60.91 | 258.87 | 242.06 | 180.23 |
| Повидло | 56.24 | 239.02 | 223.50 | 166.42 |
| Крем на олії «ВІППАК» [Пуратос] | 45.35 | 192.75 | 180.23 | 134.20 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 33.39 | 141.92 | 132.70 | 98.81 |
| Цукровий пісок | 28.98 | 123.15 | 115.15 | 85.74 |
| Зареєструватися | 9.44 | 40.12 | 37.52 | 27.93 |
| вода | 5.71 | 24.25 | 22.68 | 16.88 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 1.80 | 7.65 | 7.15 | 5.33 |
| Есенція | 0.23 | 0.99 | 0.93 | 0.69 |
| Сіль | 0.22 | 0.95 | 0.88 | 0.66 |
| Зареєструватися | 0.20 | 0.84 | 0.79 | 0.59 |
| Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.056 | 0.24 | 0.22 | 0.17 |
| Сода харчова (E500(ii)) | 0.056 | 0.24 | 0.22 | 0.17 |
| Разом | 242.59 | 1030.99 | 964.03 | 717.81 |
| Вихід | 214.10 | 909.90 | 850.80 | 633.50 |
- Зведена рецептура Торт Загадка [Єгор'євськ]
- Технологічна карта Торт Загадка [Єгор'євськ]
- Енергетична цінність Торт Загадка [Єгор'євськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Загадка [Єгор'євськ]
- Харчова цінність Торт Загадка [Єгор'євськ]
- Конструктор ганаша Торт Загадка [Єгор'євськ]
- Вартість сировини для Торт Загадка [Єгор'євськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Загадка [Єгор'євськ]
- Технологічна інструкція Торт Загадка [Єгор'євськ]
- Рецептура Торт Загадка [Єгор'євськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Загадка [Єгор'євськ]