KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Білочка [Шатура] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Білочка [Шатура] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 451 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 126.95 108.54 1.09 1.38 1.59 2.02 
Повидло66.0 104.53 68.99 —   —   57.40 60.00 
Шоколад99.4 95.02 94.45 35.40 33.64 42.60 40.48 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 70.53 59.24 82.50 58.19 —/0.80 —/0.56 
Ядро горіха смажене97.5 47.51 46.32 52.00 24.71 1.00 0.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8547.02 46.95 —   —   99.75 46.90 
Меланж27.0 16.46 4.44 11.9881.97 0.73 0.12 
Есенція—  0.47 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.47 0.45 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.12 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.12 0.059—   —   —   —   
Разом429.46 26.58 119.89 33.34 150.36 
Вихід в готовому виробі89.5 403.69 25.0  112.70 31.3  141.34 
Масова частка по сухим речовинам403.69 27.9  112.70 35.0  141.34 
На водну фазу74.9  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: