1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Білочка [Шатура] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 161.07 | 245.91 | 56.86 | 45.94 |
Повидло | 132.62 | 202.47 | 46.82 | 37.82 |
Шоколад | 120.56 | 184.07 | 42.56 | 34.39 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 89.48 | 136.61 | 31.59 | 25.52 |
Ядро горіха смажене | 60.28 | 92.03 | 21.28 | 17.19 |
Зареєструватися | 59.65 | 91.08 | 21.06 | 17.01 |
Меланж | 20.88 | 31.88 | 7.37 | 5.96 |
Есенція | 0.60 | 0.91 | 0.21 | 0.17 |
Сіль | 0.60 | 0.91 | 0.21 | 0.17 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.15 | 0.23 | 0.053 | 0.043 |
Зареєструватися | 0.15 | 0.23 | 0.053 | 0.043 |
Разом | 646.04 | 986.33 | 228.07 | 184.26 |
Вихід | 572.20 | 873.60 | 202.00 | 163.20 |
- Зведена рецептура Торт Білочка [Шатура]
- Технологічна карта Торт Білочка [Шатура]
- Енергетична цінність Торт Білочка [Шатура]
- Масова частка цукру і жиру Торт Білочка [Шатура]
- Харчова цінність Торт Білочка [Шатура]
- Конструктор ганаша Торт Білочка [Шатура]
- Вартість сировини для Торт Білочка [Шатура]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Білочка [Шатура]
- Технологічна інструкція Торт Білочка [Шатура]
- Рецептура Торт Білочка [Шатура]
- Техніко-технологічна карта Торт Білочка [Шатура]