Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Сливочно-мигдальний [Воскресенськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Сливочно-мигдальний [Воскресенськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 118.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	84.0	52.16	43.82
Борошно в/г	85.5	39.16	33.48
Цукровий пісок	99.85	22.52	22.49
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	10.76	1.29
Мигдальні пластини смажені	97.5	4.25	4.15
Зареєструватися	27.0	1.98	0.54
Ароматизатор Мигдаль	—	1.24	—
Сіль	96.5	0.31	0.30
Пудра ванільна	99.85	0.23	0.23
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.052	0.051
Зареєструватися	—	0.049	—
Коньяк	—	0.049	—
Барвник	—	0.012	—
Разом			106.35
Вихід в готовому виробі	85.0	118.90	101.03

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	15.0	20 максимум
загальний цукор, %	23.0	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	41.2	15 максимум
загальний жир, %	42	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	1.6
білки, %	4.5
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Сливочно-мигдальний [Воскресенськ]

розрахунки, форми, документи: