Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Сливочно-мигдальний [Воскресенськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Сливочно-мигдальний [Воскресенськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 803.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	465.93	363.43	374.28	291.94
3	Мигдальні пластини смажені	97.5	34.95	34.08	28.08	27.37
4	№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21	92.5	22.94	21.22	18.43	17.05
5	Ароматизатор Мигдаль	—	10.15	—	8.15	—
6	Зареєструватися
	Разом	15.0 85.0	1000.00	849.71	803.30	682.57
	Вихід	15.0 85.0	1000.00	849.71		682.57

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 374.28 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	171.97	144.45
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	1.52	1.52
4	Вино	—	0.86	—	0.32	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.32	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	382.67	298.21
	Втрати 2.1%			16.74		6.27
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	374.28	291.94
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	4.02	3.13
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.35
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	4.02	3.13

№021 Листковий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 374.28 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	438.58	368.41	164.15	137.89
3	Меланж	27.0	33.34	9.00	12.48	3.37
4	Сіль	96.5	5.26	5.08	1.97	1.90
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.87	0.85	0.33	0.32
	Разом	16.7 83.3	1135.91	945.81	425.15	354.00
	Втрати 2.2%			20.81		7.79
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00	374.28	346.21
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%	83.3	12.50	10.40	4.68	3.89
	Упік/уварка 9.98%		112.17		41.98
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%	92.5	11.25	10.40	4.21	3.89

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 208.54 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	71.01	8.52
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	219.65	156.94
	Втрати 3.0%			22.58		4.71
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	208.54	152.23
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	3.30	2.35
	Упік/уварка 2.12%		22.03		4.59
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	3.23	2.35

№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 18.43 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	443.11	372.21	8.17	6.86
3	Меланж	27.0	33.68	9.09	0.62	0.17
4	Сіль	96.5	5.32	5.13	0.10	0.095
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.88	0.86	0.016	0.016
	Разом	16.7 83.3	1147.65	955.59	21.15	17.61
	Втрати 3.2%			30.59		0.56
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00	18.43	17.05
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6004%	83.3	18.37	15.29	0.34	0.28
	Упік/уварка 9.98%		112.75		2.08
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6004%	92.5	16.53	15.29	0.30	0.28

Зведена рецептура, k=1.023646
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 803.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	84.0	344.29	289.20	352.43	296.04
2	Борошно в/г	85.5	258.47	221.00	264.59	226.22
3	Цукровий пісок	99.85	148.64	148.42	152.16	151.93
4	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	71.01	8.52	72.69	8.72
5	Мигдальні пластини смажені	97.5	28.08	27.37	28.74	28.02
6	Зареєструватися	27.0	13.10	3.54	13.41	3.62
7	Ароматизатор Мигдаль	—	8.15	—	8.35	—
8	Сіль	96.5	2.07	1.99	2.12	2.04
9	Пудра ванільна	99.85	1.52	1.52	1.56	1.56
10	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.34	0.34	0.35	0.34
11	Зареєструватися	—	0.32	—	0.33	—
12	Коньяк	—	0.32	—	0.33	—
13	Барвник	—	0.080	—	0.081	—
	Разом		876.40	701.90	897.12	718.50
	Сумарні пофазні втрати 2.8%			19.33
	Інші втрати 2.3%					16.60
	Загальні втрати 5.0%					35.92
	Вихід	85.0	803.30	682.57	803.30	682.57

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Сливочно-мигдальний [Воскресенськ]

розрахунки, форми, документи: