KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Сливочно-мигдальний [Воскресенськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Сливочно-мигдальний [Воскресенськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 467.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 205.28 172.43 82.50 169.36 —/0.80 —/1.64 
Борошно в/г85.5 154.11 131.77 1.09 1.68 1.59 2.45 
Цукровий пісок99.8588.63 88.50 —   —   99.75 88.41 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 42.34 5.08 3.20 1.35 —/4.70 —/1.99 
Мигдальні пластини смажені97.5 16.74 16.32 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 7.81 2.11 11.9880.94 0.73 0.060
Ароматизатор Мигдаль—  4.86 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 1.23 1.19 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.91 0.91 —   —   99.80 0.91 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.20 0.20 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.19 —   —   —   20.00 0.040
Коньяк—  0.19 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.047—   —   —   —   —   
Разом418.50 37.04 173.33 20.14 94.23 
Вихід в готовому виробі85.0 397.58 35.2  164.67 19.1  89.52 
Масова частка по сухим речовинам397.58 41.4  164.67 22.5  89.52 
На водну фазу56.0  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: