KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пташине молоко [Яхрома] → на сдоб-збитих. п / Ф → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Пташине молоко [Яхрома] на сдоб-збитих. п / Ф

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 716.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85236.31 235.96 —   —   99.75 235.72 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 126.60 106.34 82.50 104.45 —/0.80 —/1.01 
Патока крохмальна78.0 100.00 78.00 0.30 0.30 42.75 42.75 
Шоколад99.4 68.50 68.09 35.40 24.25 42.60 29.18 
Вода—  63.94 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 61.62 45.60 8.57 5.28 44.56/11.39 27.46/7.02 
Борошно в/г85.5 47.96 41.00 1.09 0.52 1.59 0.76 
Маргарин84.0 36.30 30.49 82.20 29.84 1.00 0.36 
Білок яєчний сирий12.0 35.95 4.31 —   —   0.9450.34 
Меланж27.0 25.60 6.91 11.9883.07 0.73 0.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 2.79 2.37 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.13 2.08 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  1.43 —   —   —   —   —   
Разом621.17 23.41 167.71 47.74 341.98 
Вихід в готовому виробі81.1 580.80 21.9  156.81 44.6  319.75 
Масова частка по сухим речовинам580.80 27.0  156.81 55.1  319.75 
На водну фазу70.3  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: