KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пташине молоко [Яхрома] → на сдоб-збитих. п / Ф → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Пташине молоко [Яхрома] на сдоб-збитих. п / Ф

Торт Пташине молоко [Яхрома] на сдоб-збитих. п / Ф

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся51.47 159.19 52.96 417.89 
Здобне-збивний напівфабрикат10.51 32.49 10.81 85.29 
Шоколад6.30 19.49 6.48 51.17 
Разом68.28 211.17 70.25 554.34 
Вихід
Рецептури

№105 Суфле основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся31.44 97.22 32.34 255.21 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]11.65 36.02 11.98 94.56 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]5.67 17.53 5.83 46.03 
Білок яєчний сирий3.31 10.23 3.40 26.85 
Лимонна кислота (E330)0.20 0.60 0.20 1.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.13 0.41 0.14 1.07 
Разом52.39 162.01 53.90 425.30 
Вихід51.47 159.19 52.96 417.89 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся18.40 56.91 18.93 149.38 
Патока крохмальна9.20 28.45 9.47 74.69 
Вода4.60 14.23 4.73 37.35 
Вода (для замочування агар-агару)1.28 3.97 1.32 10.41 
Агар (E406)0.26 0.79 0.26 2.08 
Разом33.74 104.34 34.71 273.92 
Вихід31.44 97.22 32.34 255.21 

Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

Здобне-збивний напівфабрикат основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.41 13.65 4.54 35.82 
Маргарин3.34 10.33 3.44 27.11 
Цукровий пісок3.34 10.33 3.44 27.11 
Меланж2.36 7.28 2.42 19.12 
Разом13.45 41.59 13.83 109.17 
Вихід10.51 32.49 10.81 85.29 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся21.74 67.23 22.37 176.50 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]11.65 36.02 11.98 94.56 
Патока крохмальна9.20 28.45 9.47 74.69 
Шоколад6.30 19.49 6.48 51.17 
Вода5.88 18.19 6.05 47.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.67 17.53 5.83 46.03 
Борошно в/г4.41 13.65 4.54 35.82 
Маргарин3.34 10.33 3.44 27.11 
Білок яєчний сирий3.31 10.23 3.40 26.85 
Меланж2.36 7.28 2.42 19.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.26 0.79 0.26 2.08 
Лимонна кислота (E330)0.20 0.60 0.20 1.59 
Есенція цитрусова0.13 0.41 0.14 1.07 
Разом74.44 230.21 76.59 604.34 
Вихід65.90 203.80 67.80 535.00 

розрахунки, форми, документи: