KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пташине молоко-Люкс [Воскресенськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Пташине молоко-Люкс [Воскресенськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 313.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8595.94 95.80 —   —   99.75 95.70 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 57.73 57.21 34.47 19.90 48.15 27.80 
вода—  44.61 —   —   —   —   —   
Жир "Бутан-26"99.2 42.91 42.56 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 40.13 31.30 0.30 0.12 42.75 17.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 26.50 7.15 11.9883.18 0.73 0.19 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 23.31 17.25 8.57 2.00 44.56/11.39 10.39/2.66 
Борошно в/г85.5 15.75 13.47 1.09 0.17 1.59 0.25 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 2.59 1.35 25.00 0.65 27.00 0.70 
Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]91.0 1.79 1.63 1.80 0.0301.20 0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 1.12 0.95 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.80 0.79 —   —   —   —   
Ароматизатор—  0.54 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.029—   —   —   —   —   
Разом269.47 8.31 26.05 49.09 153.94 
Вихід в готовому виробі80.0 250.87 7.7  24.25 45.7  143.31 
Масова частка по сухим речовинам250.87 9.7  24.25 57.1  143.31 
На водну фазу69.5  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: