KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пташине молоко-Люкс [Воскресенськ] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Пташине молоко-Люкс [Воскресенськ] рецептура №1

Торт Пташине молоко-Люкс [Воскресенськ] рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.12 656.94 330.05 35.84 
Глазур шоколадна [Скуріхін]2.76 179.16 90.01 9.77 
Бісквіт з ПАР №22.45 159.26 80.01 8.69 
Разом15.34 995.36 500.08 54.30 
Вихід
Рецептури

суфле Люкс Рецептура №1 (на 98му сиропі)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.56 425.60 213.83 23.22 
Жир "Бутан-26"1.93 124.98 62.79 6.82 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]1.12 72.35 36.35 3.95 
вода0.91 58.79 29.54 3.21 
Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]0.0865.56 2.80 0.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0382.50 1.25 0.14 
Ароматизатор0.0261.68 0.84 0.091
Разом10.66 691.47 347.40 37.72 
Вихід10.12 656.94 330.05 35.84 

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.84 249.12 125.16 13.59 
Патока крохмальна1.92 124.56 62.58 6.80 
Вода0.96 62.28 31.29 3.40 
Вода (для замочування агар-агару)0.27 17.36 8.72 0.95 
Агар (E406)0.0543.47 1.74 0.19 
Разом7.04 456.80 229.50 24.92 
Вихід6.56 425.60 213.83 23.22 

Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

Бісквіт з ПАР №2 рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.27 82.24 41.32 4.49 
Борошно в/г0.75 48.89 24.56 2.67 
Цукровий пісок0.75 48.64 24.44 2.65 
Жир "Бутан-26"0.13 8.19 4.11 0.45 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]0.12 8.05 4.05 0.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0010.0910.0460.005
Разом3.02 196.11 98.53 10.70 
Вихід2.45 159.26 80.01 8.69 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.59 297.76 149.60 16.24 
Глазур шоколадна [Скуріхін]2.76 179.16 90.01 9.77 
вода2.13 138.44 69.55 7.55 
Жир "Бутан-26"2.05 133.17 66.91 7.27 
Патока крохмальна1.92 124.56 62.58 6.80 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.27 82.24 41.32 4.49 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]1.12 72.35 36.35 3.95 
Борошно в/г0.75 48.89 24.56 2.67 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]0.12 8.05 4.05 0.44 
Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]0.0865.56 2.80 0.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0543.47 1.74 0.19 
Лимонна кислота (E330)0.0382.50 1.25 0.14 
Ароматизатор0.0261.68 0.84 0.091
Ванілін0.0010.0910.0460.005
Разом16.92 1097.94 551.62 59.90 
Вихід15.00 973.30 489.00 53.10 

розрахунки, форми, документи: