Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Оленка [Яхрома] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Оленка [Яхрома]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 219.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	117.76	87.14
Меланж	27.0	57.14	15.43
Цукровий пісок	99.85	34.28	34.23
Борошно в/г	85.5	27.77	23.74
Ядро горіха смажене	97.5	13.08	12.76
Зареєструватися	80.0	6.86	5.49
Есенція	—	0.34	—
Разом			178.79
Вихід в готовому виробі	76.0	219.10	166.45

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	24.0	20 максимум
загальний цукор, %	93.7	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	9.3	15 максимум
загальний жир, %	22	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	21
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Оленка [Яхрома]

розрахунки, форми, документи: