KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Оленка [Яхрома] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Оленка [Яхрома]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 319.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№001 Бісквіт (основний)75.0 418.07 313.55 133.45 100.09 
3Ядро горіха смажене97.5 57.14 55.71 18.24 17.78 
4№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 10.50 9.87 3.35 3.15 
Разом24.0 76.0 1000.00 759.71 319.20 242.50 
Вихід24.0 76.0 1000.00 759.71 242.50 
Рецептури
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 133.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 46.32 46.25 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 37.52 32.08 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 9.26 7.41 
5Есенція—  3.47 —   0.46 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 170.77 106.59 
Втрати 6.1%48.72 6.50 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 133.45 100.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 5.21 3.25 
Упік/уварка 16.78%208.18 27.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 4.33 3.25 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 3.35 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 1.47 1.47 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 1.19 1.02 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.29 0.24 
5Есенція—  4.40 —   0.015—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 5.43 3.39 
Втрати 7.1%71.83 0.24 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 3.35 3.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.19 0.12 
Упік/уварка 33.6%525.38 1.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.13 0.12 
Зведена рецептура, k=1.045057
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 319.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 164.16 121.48 171.56 126.95 
2Меланж27.0 79.66 21.51 83.25 22.48 
3Цукровий пісок99.8547.79 47.72 49.95 49.87 
4Борошно в/г85.5 38.71 33.10 40.46 34.59 
5Ядро горіха смажене97.5 18.24 17.78 19.06 18.58 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 9.56 7.65 9.99 7.99 
7Есенція—  0.48 —   0.50 —   
Разом358.61 249.24 374.76 260.47 
Сумарні пофазні втрати 2.7%6.74 
Інші втрати 4.3%11.23 
Загальні втрати 6.9%17.97 
Вихід76.0 319.20 242.50 319.20 242.50 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: