KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №174 печиво "Мушлі" → №174 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №174 печиво "Мушлі" №174

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 315.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 144.11 123.21 1.09 1.57 1.59 2.29 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 86.46 72.63 82.50 71.33 —/0.80 —/0.69 
Цукрова пудра99.8567.70 67.59 —   —   99.80 67.56 
Меланж27.0 43.22 11.67 11.9885.18 0.73 0.32 
Начинка фруктова74.0 42.07 31.13 —   —   71.50 30.08 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.72 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.29 0.14 —   —   —   —   
Разом306.38 24.76 78.08 31.94 100.70 
Вихід в готовому виробі92.5 291.67 23.6  74.33 30.4  95.87 
Масова частка по сухим речовинам291.67 25.5  74.33 32.9  95.87 
На водну фазу80.2  
Рецептури

Рецептура на №174 печиво "Мушлі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: