KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185б печиво "Миндально-шоколадне" → №185б → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №185б печиво "Миндально-шоколадне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 989.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85477.49 476.77 
Ядро мигдалю підсушене96.0 311.40 298.95 
Білок яєчний сирий12.0 207.56 24.91 
Цукровий пісок99.8598.58 98.44 
Борошно в/г85.5 51.91 44.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 51.90 49.30 
Разом992.74 
Вихід в готовому виробі95.5 989.80 945.07 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %568.725-30 мінімум
масло какао, %7.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %39.510-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %16725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %93
спирт, %0.0
Рецептури

№185б печиво "Миндально-шоколадне" (№185б) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185

Рецептура на №185б печиво "Миндально-шоколадне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: