Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185б печиво "Миндально-шоколадне" → №185б → Технологічна карта

Технологічна карта №185б печиво "Миндально-шоколадне"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.787 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	печиво	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	379.7	379.7	379.1
Ядро мигдалю підсушене	96.0	247.6	247.6	237.7
Білок яєчний сирий	12.0	165.0	165.0	19.8
Борошно в/г	85.5	41.3	41.3	35.3
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	41.3	41.3	39.2
Разом сировин на напівфабрикати		874.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		712.6	—	—
Зареєструватися	99.85	—	78.4	78.3
Разом сировин		—	953.3	789.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		712.6	—	—
Вихід готової продукції	95.5			751.4
Вологість	4.5 ±1.5%	5.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - печиво
Приготування - №185б печиво "Миндально-шоколадне"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - печиво

Приготування - №185б печиво "Миндально-шоколадне"

Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу або довгасту форму. Поверхня обсипана цукровим піском. В 1кг міститься не менше 150 штук. Входить до складу суміші "Столична". Вологість 4,52% ± 1,5%.