Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №185б печиво "Миндально-шоколадне"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2535 кг
готової продукції, г
печенье
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 122.3  122.3  122.1  
Ядро мигдалю підсушене96.0  79.8  79.8  76.6  
Білок яєчний сирий12.0  53.2  53.2  6.4  
Борошно в/г85.5  13.3  13.3  11.4  
Какао-порошок95.0  13.3  13.3  12.6  
Разом сировин на напівфабрикати281.9  —  —  
Вихід напівфабрикатів229.5  —  —  
Зареєструватися99.85 —  25.3  25.3  
Разом сировин—  307.2  254.4  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції229.53 —  —  
Вихід готової продукції95.48 242.04 
Вологість4.52 ±1.5%5.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - печенье
  3. Приготовление - №185б печиво "Миндально-шоколадне"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - печенье

  3. Приготовление - №185б печиво "Миндально-шоколадне"

    Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу або довгасту форму. Поверхня обсипана цукровим піском. В 1кг міститься не менше 150 штук. Входить до складу суміші "Столична". Вологість 4,52% ± 1,5%.

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.