KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185е печиво "Пісочне" з обсипанням → №185е → Зведена рецептура

Зведена рецептура №185е печиво "Пісочне" з обсипанням

№185е
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 389.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8591.36 91.22 35.55 35.49 
Разом4.6 95.4 1005.03 959.20 391.06 373.23 
Втрати 0.5%4.80 1.87 
Вихід4.6 95.4 1000.00 954.41 371.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%95.4 2.51 2.40 0.98 0.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%95.4 2.51 2.40 0.98 0.93 
Рецептури
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 355.51 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 358.15 300.85 127.33 106.95 
3Цукрова пудра99.85176.40 176.14 62.71 62.62 
4Меланж27.0 53.44 14.43 19.00 5.13 
5Меланж (на мастило)27.0 53.44 14.43 19.00 5.13 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.850.90 0.90 0.32 0.32 
Разом18.0 82.0 1214.34 995.81 431.71 354.02 
Втрати 4.6%45.81 16.28 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 355.51 337.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.3%82.0 27.93 22.90 9.93 8.14 
Упік/уварка 13.68%162.30 57.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.3%95.0 24.11 22.90 8.57 8.14 
Зведена рецептура, k=1.001471
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 389.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 203.35 173.87 203.65 174.12 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 127.33 106.95 127.51 107.11 
3Цукрова пудра99.8598.26 98.11 98.40 98.26 
4Меланж27.0 38.00 10.26 38.05 10.27 
5Пудра ванільна99.850.32 0.32 0.32 0.32 
Разом467.26 389.51 467.94 390.08 
Сумарні пофазні втрати 4.7%18.15 
Інші втрати 0.15%0.57 
Загальні втрати 4.8%18.72 
Вихід95.4 389.10 371.36 389.10 371.36 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №185е печиво "Пісочне" з обсипанням міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: