Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Акваріум [Воскресенськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Акваріум [Воскресенськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 462.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	208.99	208.68
вода	—	86.99	—
Патока крохмальна	78.0	73.06	56.99
Жир "Бутан-26"	99.2	62.95	62.44
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	35.36	26.16
Зареєструватися	27.0	18.84	5.09
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	13.26	1.33
Борошно в/г	85.5	11.20	9.58
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	7.30	7.23
Лимонна кислота (E330)	98.0	4.21	4.13
Зареєструватися	85.0	3.19	2.71
Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]	91.0	2.72	2.47
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]	52.0	1.84	0.96
Ароматизатор	—	0.82	—
Есенція	—	0.028	—
Зареєструватися	—	0.021	—
Разом			387.76
Вихід в готовому виробі	75.5	462.10	348.98

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	24.5	20 максимум
загальний цукор, %	238.5	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	2.7	15 максимум
загальний жир, %	8.0	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	6.7
білки, %	8.0
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Акваріум [Воскресенськ]

розрахунки, форми, документи: