KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → формовий → №002 Мармелад "Яблучний в шоколаді" → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №002 Мармелад "Яблучний в шоколаді"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 350 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 214.91 21.49 
Цукровий пісок99.85172.22 171.96 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 106.77 105.81 
Патока крохмальна78.0 7.71 6.01 
Лактат натрію (E325)40.0 2.25 0.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 1.32 0.53 
Барвник—  0.10 —   
Есенція—  0.025—   
Разом306.70 
Вихід в готовому виробі85.0 350.00 297.50 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.020 максимум
загальний цукор, %237.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %5.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №002 Мармелад "Яблучний в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: