KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → формовий → №002 Мармелад "Яблучний в шоколаді" → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №002 Мармелад "Яблучний в шоколаді" основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 130 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 79.82 7.98 0.0920.0708.6236.88 
Цукровий пісок99.8563.97 63.87 —   —   99.75 63.81 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 39.66 39.30 34.47 13.67 48.15 19.10 
Патока крохмальна78.0 2.86 2.23 0.30 0.01042.75 1.22 
Лактат натрію (E325)40.0 0.83 0.33 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 0.49 0.20 —   —   —   —   
Барвник—  0.037—   —   —   —   —   
Есенція—  0.009—   —   —   —   —   
Разом113.92 10.58 13.75 70.01 91.01 
Вихід в готовому виробі85.0 110.50 10.3  13.34 67.9  88.28 
Масова частка по сухим речовинам110.50 12.1  13.34 79.9  88.28 
На водну фазу81.9  
Рецептури

Рецептура на №002 Мармелад "Яблучний в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: