KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → формовий → №002 Мармелад "Яблучний в шоколаді" → основна → Зведена рецептура

Зведена рецептура №002 Мармелад "Яблучний в шоколаді"

основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 916.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 302.47 299.75 277.21 274.72 
Разом15.0 85.0 1009.86 858.59 925.54 786.89 
Втрати 1.0%8.59 7.87 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 779.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 4.63 3.93 
Упік/уварка -0.02%-0.24 -0.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 4.63 3.93 
Рецептури
Мармелад "Яблучний в шоколаді" корпус рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 648.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85689.66 688.63 447.12 446.45 
3Патока крохмальна78.0 30.86 24.07 20.01 15.61 
4Лактат натрію (E325)40.0 9.00 3.60 5.83 2.33 
5Молочна кислота (E270)40.0 5.27 2.11 3.42 1.37 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція—  0.10 —   0.065—   
Разом49.6 50.4 1595.92 804.47 1034.67 521.55 
Втрати 1.8%14.47 9.38 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 648.32 512.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.89919%50.4 14.35 7.23 9.30 4.69 
Упік/уварка 36.19%572.41 371.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.89919%79.0 9.16 7.23 5.94 4.69 
Зведена рецептура, k=1.008596
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 916.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 557.97 55.80 562.76 56.28 
2Цукровий пісок99.85447.12 446.45 450.97 450.29 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 277.21 274.72 279.60 277.08 
4Патока крохмальна78.0 20.01 15.61 20.18 15.74 
5Лактат натрію (E325)40.0 5.83 2.33 5.89 2.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 3.42 1.37 3.45 1.38 
7Барвник—  0.26 —   0.26 —   
8Есенція—  0.065—   0.065—   
Разом1311.89 796.27 1323.16 803.12 
Сумарні пофазні втрати 2.2%17.25 
Інші втрати 0.85%6.85 
Загальні втрати 3.0%24.09 
Вихід85.0 916.50 779.02 916.50 779.02 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №002 Мармелад "Яблучний в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: