KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №41 ірис "Прохолодний" → №41 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №41 ірис "Прохолодний"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 149.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 47.29 34.99 
Цукровий пісок99.8537.84 37.78 
Цукрова пудра99.8531.57 31.52 
Патока крохмальна78.0 29.30 22.85 
Масло кокосове100.0 13.47 13.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 4.78 4.01 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.29 0.26 
Есенція ірисова—  0.11 —   
Есенція лимонна—  0.045—   
Разом144.89 
Вихід в готовому виробі95.2 149.30 142.13 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.820 максимум
загальний цукор, %106.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %7.815 максимум
загальний жир, %2125-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.8
білки, %3.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №41 ірис "Прохолодний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: