Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №41 ірис "Прохолодний" → №41 → Технологічна карта

Технологічна карта №41 ірис "Прохолодний"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5615 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	ірисний маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	177.8	—	177.8	131.6
Цукровий пісок	99.85	142.3	—	142.3	142.1
Цукрова пудра	99.85	—	118.7	118.7	118.5
Патока крохмальна	78.0	110.2	—	110.2	85.9
Масло кокосове	100.0	—	50.6	50.6	50.6
Зареєструватися	84.0	18.0	—	18.0	15.1
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	1.1	1.1	1.0
Есенція ірисова	—	0.4	—	0.4	—
Есенція лимонна	—	—	0.17	0.17	—
Разом сировин на напівфабрикати		448.7	170.57	619.27	544.8
Вихід напівфабрикатів		397.6	170.2	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		394.8	169.0	—	—
Вихід готової продукції	95.2				534.5
Вологість	4.8 +2.0 -1.0%	6.5%	0.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - ірисний маса
Приготування - №41 ірис "Прохолодний"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.