KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №41 ірис "Прохолодний" → №41 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №41 ірис "Прохолодний"

№41
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 792 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка99.5 300.93 299.43 238.34 237.14 
Разом4.7 95.3 1003.98 956.78 795.15 757.77 
Втрати 0.5%4.78 3.78 
Вихід4.8 95.2 1000.00 952.00 753.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24965%95.3 2.51 2.39 1.99 1.89 
Упік/уварка -0.1%-1.04 -0.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24965%95.2 2.51 2.39 1.99 1.89 
Рецептури
ірисний маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 556.82 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85357.95 357.41 199.31 199.01 
3Патока крохмальна78.0 277.13 216.16 154.31 120.36 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.19 37.96 25.16 21.14 
5Есенція ірисова—  1.00 —   0.56 —   
Разом16.5 83.5 1128.58 942.54 628.41 524.82 
Втрати 0.8%7.54 4.20 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 556.82 520.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40017%83.5 4.52 3.77 2.51 2.10 
Упік/уварка 10.68%120.03 66.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40017%93.5 4.03 3.77 2.25 2.10 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 238.34 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 297.60 297.60 70.93 70.93 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.39 5.83 1.52 1.39 
4Есенція лимонна—  1.00 —   0.24 —   
Разом0.26 99.741002.61 1000.00 238.96 238.34 
Втрати 0.5%5.00 1.19 
Вихід0.5 99.5 1000.00 995.00 238.34 237.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25006%99.742.51 2.50 0.60 0.60 
Упік/уварка -0.24%-2.41 -0.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25006%99.5 2.51 2.50 0.60 0.60 
Зведена рецептура, k=1.007112
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 792 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 249.07 184.31 250.84 185.62 
2Цукровий пісок99.85199.31 199.01 200.73 200.43 
3Цукрова пудра99.85166.27 166.02 167.45 167.20 
4Патока крохмальна78.0 154.31 120.36 155.41 121.22 
5Масло кокосове100.0 70.93 70.93 71.43 71.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 25.16 21.14 25.34 21.29 
7Лимонна кислота (E330)91.2 1.52 1.39 1.53 1.40 
8Есенція ірисова—  0.56 —   0.56 —   
9Есенція лимонна—  0.24 —   0.24 —   
Разом867.37 763.16 873.54 768.59 
Сумарні пофазні втрати 1.2%9.18 
Інші втрати 0.71%5.43 
Загальні втрати 1.9%14.60 
Вихід95.2 792.00 753.98 792.00 753.98 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №41 ірис "Прохолодний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: