KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №41 ірис "Прохолодний" → №41 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №41 ірис "Прохолодний" №41

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 418.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 132.64 98.15 8.57 11.37 44.56/11.39 59.10/15.11 
Цукровий пісок99.85106.14 105.98 —   —   99.75 105.87 
Цукрова пудра99.8588.55 88.41 —   —   99.80 88.37 
Патока крохмальна78.0 82.18 64.10 0.30 0.25 42.75 35.13 
Масло кокосове100.0 37.77 37.77 100.00 37.77 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 13.40 11.26 82.50 11.06 —/0.80 —/0.11 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.81 0.74 —   —   —   —   
Есенція ірисова—  0.30 —   —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом406.42 14.43 60.45 71.24 298.36 
Вихід в готовому виробі95.2 398.70 14.2  59.30 69.9  292.69 
Масова частка по сухим речовинам398.70 14.9  59.30 73.4  292.69 
На водну фазу93.6  
Рецептури

Рецептура на №41 ірис "Прохолодний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: