KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №41 ірис "Прохолодний" → №41 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №41 ірис "Прохолодний"

№41
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 688.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка99.5 300.93 299.43 207.25 206.21 
Разом4.7 95.3 1003.98 956.78 691.44 658.93 
Втрати 0.5%4.78 3.29 
Вихід4.8 95.2 1000.00 952.00 655.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24965%95.3 2.51 2.39 1.73 1.64 
Упік/уварка -0.1%-1.04 -0.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24965%95.2 2.51 2.39 1.73 1.64 
Рецептури
ірисний маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 484.19 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85357.95 357.41 173.32 173.06 
3Патока крохмальна78.0 277.13 216.16 134.18 104.66 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.19 37.96 21.88 18.38 
5Есенція ірисова—  1.00 —   0.48 —   
Разом16.5 83.5 1128.58 942.54 546.45 456.37 
Втрати 0.8%7.54 3.65 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 484.19 452.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40017%83.5 4.52 3.77 2.19 1.83 
Упік/уварка 10.68%120.03 58.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40017%93.5 4.03 3.77 1.95 1.83 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 207.25 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 297.60 297.60 61.68 61.68 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.39 5.83 1.32 1.21 
4Есенція лимонна—  1.00 —   0.21 —   
Разом0.26 99.741002.61 1000.00 207.79 207.25 
Втрати 0.5%5.00 1.04 
Вихід0.5 99.5 1000.00 995.00 207.25 206.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25006%99.742.51 2.50 0.52 0.52 
Упік/уварка -0.24%-2.41 -0.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25006%99.5 2.51 2.50 0.52 0.52 
Зведена рецептура, k=1.007112
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 688.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 216.58 160.27 218.12 161.41 
2Цукровий пісок99.85173.32 173.06 174.55 174.29 
3Цукрова пудра99.85144.58 144.37 145.61 145.39 
4Патока крохмальна78.0 134.18 104.66 135.14 105.41 
5Масло кокосове100.0 61.68 61.68 62.12 62.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 21.88 18.38 22.04 18.51 
7Лимонна кислота (E330)91.2 1.32 1.21 1.33 1.22 
8Есенція ірисова—  0.48 —   0.49 —   
9Есенція лимонна—  0.21 —   0.21 —   
Разом754.24 663.62 759.60 668.34 
Сумарні пофазні втрати 1.2%7.98 
Інші втрати 0.71%4.72 
Загальні втрати 1.9%12.70 
Вихід95.2 688.70 655.64 688.70 655.64 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №41 ірис "Прохолодний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: