Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №51 ірис "Вусатий смугастий" → №51 → Технологічна карта

Технологічна карта №51 ірис "Вусатий смугастий"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.6009 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Молочна суміш ірису "Дружба" №7, 45, 51, 55	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	217.8	217.8	217.5
Патока крохмальна	78.0	173.6	173.6	135.4
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	156.2	156.2	115.6
вода	—	53.0	53.0	—
Разом сировин на напівфабрикати		600.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		595.8	—	—
Зареєструватися	84.0	—	47.7	40.0
Борошно сої полуобезжиренная	92.0	—	41.7	38.4
Підварювання цитрусовая	69.0	—	35.7	24.7
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	1.3	1.2
Есенція цитрусова	—	—	0.45	—
Разом сировин		—	727.45	572.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		591.3	—	—
Вихід готової продукції	93.5			561.8
Вологість	6.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Молочна суміш ірису "Дружба" №7, 45, 51, 55
Приготування - №51 ірис "Вусатий смугастий"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.