KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №51 ірис "Вусатий смугастий" → №51 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №51 ірис "Вусатий смугастий"

№51
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 320.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 78.73 66.13 25.21 21.18 
3Борошно сої полуобезжиренная92.0 68.87 63.36 22.05 20.29 
4Підварювання цитрусовая69.0 59.04 40.74 18.90 13.04 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.12 1.93 0.68 0.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом21.3 78.7 1193.54 939.71 382.17 300.89 
Втрати 0.5%4.71 1.51 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 299.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25051%78.7 2.99 2.35 0.96 0.75 
Упік/уварка 15.79%188.03 60.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25051%93.5 2.52 2.35 0.81 0.75 
Рецептури
Молочна суміш ірису "Дружба" №7, 45, 51, 55 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 315.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 291.35 227.25 91.80 71.60 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 262.21 194.04 82.62 61.14 
4вода—  88.96 —   28.03 —   
Разом22.0 78.0 1008.08 786.30 317.63 247.75 
Втрати 0.8%6.30 1.99 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 315.09 245.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 1.27 0.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 1.27 0.99 
Зведена рецептура, k=1.007613
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 320.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85115.18 115.01 116.06 115.89 
2Патока крохмальна78.0 91.80 71.60 92.50 72.15 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 82.62 61.14 83.25 61.60 
4вода—  28.03 —   28.24 —   
5Маргарин84.0 25.21 21.18 25.40 21.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 22.05 20.29 22.22 20.44 
7Підварювання цитрусовая69.0 18.90 13.04 19.05 13.14 
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.68 0.62 0.68 0.62 
9Есенція цитрусова—  0.24 —   0.24 —   
Разом384.72 302.88 387.65 305.19 
Сумарні пофазні втрати 1.2%3.49 
Інші втрати 0.76%2.31 
Загальні втрати 1.9%5.80 
Вихід93.5 320.20 299.39 320.20 299.39 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №51 ірис "Вусатий смугастий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: