KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №51 ірис "Вусатий смугастий" → №51 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №51 ірис "Вусатий смугастий" №51

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 752.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85272.72 272.31 —   —   99.75 272.04 
Патока крохмальна78.0 217.35 169.54 0.30 0.65 42.75 92.92 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 195.61 144.75 8.57 16.76 44.56/11.39 87.16/22.28 
вода—  66.36 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 59.69 50.14 82.20 49.07 1.00 0.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 52.21 48.04 9.60 5.01 6.67 3.48 
Підварювання цитрусовая69.0 44.76 30.88 —   —   67.00 29.99 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.61 1.47 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.57 —   —   —   —   —   
Разом717.12 9.50 71.49 66.54 500.67 
Вихід в готовому виробі93.5 703.49 9.3  70.13 65.3  491.15 
Масова частка по сухим речовинам703.49 10.0  70.13 69.8  491.15 
На водну фазу90.9  
Рецептури

Рецептура на №51 ірис "Вусатий смугастий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: