KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №009 "Вишневий сад" → №009 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №009 "Вишневий сад" №009

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 244.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85147.30 147.08 —   —   99.75 146.93 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 59.26 58.72 34.47 20.43 48.15 28.53 
Підварювання вишнева69.0 27.95 19.29 —   —   67.00 18.73 
Пюре вишневе10.0 19.64 1.96 —   —   —   —   
Настоянка вишнева—  2.76 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0920.084—   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.028—   —   —   —   —   
Разом227.14 8.34 20.43 79.29 194.19 
Вихід в готовому виробі90.9 222.59 8.2  20.02 77.7  190.30 
Масова частка по сухим речовинам222.59 9.0  20.02 85.5  190.30 
На водну фазу89.5  
Рецептури

Рецептура на №009 "Вишневий сад" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: