Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №009 "Вишневий сад" → №009 → Технологічна карта

Технологічна карта №009 "Вишневий сад"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.3147 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада фруктова	Підварювання вишнева (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	189.3	—	189.3	189.0
Підварювання вишнева	69.0	—	—	35.9	35.9	24.8
Пюре вишневе	10.0	—	25.2	—	25.2	2.5
Настоянка вишнева	—	3.5	—	—	3.5	—
Есенція вишнева	—	0.13	—	—	0.13	—
Зареєструватися	91.2	0.12	—	—	0.12	0.11
Есенція ванільна	—	0.04	—	—	0.04	—
Разом сировин на напівфабрикати		3.79	214.5	35.9	—	—
Зареєструватися	90.0	210.9	—	—	—	—
Підварювання вишнева (уварена)	80.0	30.7	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		245.39	214.5	35.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		241.2	210.9	30.7	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	76.1	75.5
Разом сировин		—	—	—	330.29	291.91
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		240.4	—	—	—	—
Вихід готової продукції	90.9					286.0
Вологість	9.1%	11.7 ±2.0%	10.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання вишнева (уварена)
Приготування - помада фруктова
Приготування - корпус
Приготування - №009 "Вишневий сад"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.