Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №009 "Вишневий сад"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9093 кг
готової продукції, г
корпус
помада фруктова
Підварювання вишнева (уварена)
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  546.9  —  546.9  546.1  
Підварювання вишнева69.0  —  —  103.8  103.8  71.6  
Пюре вишневе10.0  —  72.9  —  72.9  7.3  
Настоянка вишнева—  10.2  —  —  10.2  —  
Есенція вишнева—  0.4  —  —  0.4  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.2  0.3  —  —  0.3  0.3  
Есенція ванільна—  0.1  —  —  0.1  —  
Разом сировин на напівфабрикати11.0  619.8  103.8  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!90.0  609.3  —  —  —  —  
Підварювання вишнева (уварена)80.0  88.7  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату709.0  619.8  103.8  —  —  
Вихід напівфабрикатів696.9  609.3  88.7  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  —  220.0  218.0  
Разом сировин—  —  —  954.6  843.3  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції694.58 —  —  —  —  
Вихід готової продукції90.89 826.46 
Вологість9.11%11.7 ±2.0%10.0%20.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Підварювання вишнева (уварена)
  3. Приготовление - помада фруктова
  4. Приготовление - корпус
  5. Приготовление - №009 "Вишневий сад"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Підварювання вишнева (уварена)
  4. Приготовление - помада фруктова
  5. Приготовление - корпус
  6. Приготовление - №009 "Вишневий сад"
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.