KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №019 "Левком" → №019 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №019 "Левком" №019

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 783.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85428.94 428.30 —   —   99.75 427.87 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 197.83 196.05 34.47 68.19 48.15 95.26 
вода—  101.41 —   —   —   —   —   
Підварювання гарбузова69.0 58.63 40.45 —   —   67.00 39.28 
Патока крохмальна78.0 55.31 43.14 0.30 0.17 42.75 23.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 39.62 29.32 8.57 3.40 44.56/11.39 17.65/4.51 
Напій гарбузовий14.0 6.05 0.85 —   —   —   —   
Разом738.11 9.15 71.76 77.39 606.64 
Вихід в готовому виробі92.3 723.35 9.0  70.33 75.8  594.51 
Масова частка по сухим речовинам723.35 9.7  70.33 82.2  594.51 
На водну фазу90.8  
Рецептури

Рецептура на №019 "Левком" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: