KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №019 "Левком" → №019 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №019 "Левком"

№019
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 174.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.31 249.05 43.80 43.41 
Разом7.7 92.3 1005.08 927.44 175.19 161.65 
Втрати 0.51%4.69 0.82 
Вихід7.7 92.3 1000.00 922.75 160.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25272%92.3 2.54 2.34 0.44 0.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25272%92.3 2.54 2.34 0.44 0.41 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 131.38 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Помада молочна91.0 220.10 200.29 28.92 26.31 
3Підварювання гарбузова69.0 98.80 68.17 12.98 8.96 
4Напій гарбузовий14.0 10.20 1.43 1.34 0.19 
Разом11.9 88.1 1028.50 906.34 135.13 119.08 
Втрати 0.7%6.34 0.83 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 131.38 118.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35003%88.1 3.60 3.17 0.47 0.42 
Упік/уварка 2.09%21.37 2.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35003%90.0 3.52 3.17 0.46 0.42 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 91.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   22.45 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 9.61 7.50 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 108.98 84.29 
Втрати 0.8%7.35 0.68 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 91.89 83.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.44 0.34 
Упік/уварка 15.0%177.18 16.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.37 0.34 
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 28.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 8.77 6.49 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 2.63 2.05 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 29.47 26.58 
Втрати 1.0%9.19 0.27 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 28.92 26.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.15 0.13 
Упік/уварка 0.88%8.87 0.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.15 0.13 
Зведена рецептура, k=1.004227
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 174.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8594.97 94.83 95.38 95.23 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 43.80 43.41 43.99 43.59 
3вода—  22.45 —   22.55 —   
4Підварювання гарбузова69.0 12.98 8.96 13.04 8.99 
5Патока крохмальна78.0 12.25 9.55 12.30 9.59 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 8.77 6.49 8.81 6.52 
7Напій гарбузовий14.0 1.34 0.19 1.35 0.19 
Разом196.57 163.43 197.40 164.12 
Сумарні пофазні втрати 1.6%2.59 
Інші втрати 0.42%0.69 
Загальні втрати 2.0%3.28 
Вихід92.3 174.30 160.84 174.30 160.84 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №019 "Левком" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: