KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → Бісквіт з горіхами і родзинками → рецептура для торта "Фруктово-горіховий" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Бісквіт з горіхами і родзинками

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 706.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 228.00 61.56 
Цукровий пісок99.85228.00 227.66 
Борошно в/г85.5 218.88 187.15 
Ізюм80.0 45.60 36.48 
Ядро кешью смаженого97.5 45.60 44.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 9.12 7.30 
Есенція—  2.28 —   
Разом564.61 
Вихід в готовому виробі75.0 706.90 530.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.020 максимум
загальний цукор, %248.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %57
спирт, %0.0
Рецептури

Бісквіт з горіхами і родзинками (рецептура для торта "Фруктово-горіховий") входить в рецептури:

№060 Торт "Фруктово-горіховий"рецептура № 1

Рецептура на Бісквіт з горіхами і родзинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: