KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → Бісквіт з горіхами і родзинками → рецептура для торта "Фруктово-горіховий" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Бісквіт з горіхами і родзинками рецептура для торта "Фруктово-горіховий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 865.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 279.03 75.34 11.98833.45 0.73 2.04 
Цукровий пісок99.85279.03 278.61 —   —   99.75 278.33 
Борошно в/г85.5 267.87 229.03 1.09 2.92 1.59 4.26 
Ізюм80.0 55.81 44.65 —   —   66.00 36.83 
Ядро кешью смаженого97.5 55.81 54.41 46.00 25.67 4.97 2.77 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 11.16 8.93 —   —   0.90 0.10 
Есенція—  2.79 —   —   —   —   —   
Разом690.96 7.17 62.04 37.49 324.33 
Вихід в готовому виробі75.0 648.82 6.7  58.26 35.2  304.55 
Масова частка по сухим речовинам648.82 9.0  58.26 46.9  304.55 
На водну фазу58.5  
Рецептури

Бісквіт з горіхами і родзинками (рецептура для торта "Фруктово-горіховий") входить в рецептури:

№060 Торт "Фруктово-горіховий"рецептура № 1

Рецептура на Бісквіт з горіхами і родзинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: