KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №029 "Кульбаба" → №029 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №029 "Кульбаба" №029

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 62.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8522.35 22.32 —   —   99.75 22.29 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 18.23 13.49 8.57 1.56 44.56/11.39 8.12/2.08 
Глазур шоколадно-молочна (сировина)98.9 14.14 13.98 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.44 7.09 82.50 6.96 —/0.80 —/0.070
Патока крохмальна78.0 2.43 1.90 0.30 0.01042.75 1.04 
Разом58.77 13.71 8.53 52.81 32.85 
Вихід в готовому виробі91.8 57.13 13.3  8.29 51.3  31.93 
Масова частка по сухим речовинам57.13 14.5  8.29 55.9  31.93 
На водну фазу86.3  
Рецептури

Рецептура на №029 "Кульбаба" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: