KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №050 "Аркадія" → №050 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №050 "Аркадія"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 498.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85257.26 256.88 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 125.95 124.82 
вода—  94.92 —   
Патока крохмальна78.0 12.86 10.03 
Спирт—  7.73 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 6.45 5.48 
Лимонна кислота (E330)91.2 4.11 3.75 
Есенція цитрусова—  0.20 —   
Разом400.96 
Вихід в готовому виробі78.8 498.30 392.54 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.220 максимум
загальний цукор, %316.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %6.0
спирт, %7.6
Рецептури

Рецептура на №050 "Аркадія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: