KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №061 "Слива" → №061 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №061 "Слива"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 673.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85292.53 292.09 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 170.33 168.80 
Сік сливовий70.0 163.14 114.20 
Пюре сливове [2]10.0 140.40 14.04 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 140.40 14.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.52 1.39 
Есенція сливова—  0.33 —   
Разом604.56 
Вихід в готовому виробі87.8 673.60 591.26 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.220 максимум
загальний цукор, %390.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №061 "Слива" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: