KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №053 "Горянка" → №053 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №053 "Горянка"

№053
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 685.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 271.38 268.94 185.95 184.28 
Разом17.0 83.0 1005.06 833.87 688.67 571.37 
Втрати 0.5%4.20 2.88 
Вихід17.0 83.0 1000.00 829.67 568.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25173%83.0 2.53 2.10 1.73 1.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25173%83.0 2.53 2.10 1.73 1.44 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 502.72 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукати тертий н/ф70.0 399.87 279.91 201.02 140.72 
3вода—  110.22 —   55.41 —   
4Пектин цитрусовий (E440)92.0 26.42 24.31 13.28 12.22 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.70 2.46 1.36 1.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом23.0 77.0 1015.91 782.25 510.72 393.25 
Втрати 1.6%12.25 6.16 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 502.72 387.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.78321%77.0 7.96 6.13 4.00 3.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.78321%77.0 7.96 6.13 4.00 3.08 
Цукати тертий н/ф в цук. №53
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 201.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1015.23 710.66 204.08 142.86 
Втрати 1.5%10.66 2.14 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 201.02 140.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 1.53 1.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 1.53 1.07 
Зведена рецептура, k=1.00586
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 685.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85239.44 239.08 240.84 240.48 
2Цукати вийнятий з сиропу70.0 204.08 142.86 205.28 143.70 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 185.95 184.28 187.04 185.36 
4вода—  55.41 —   55.74 —   
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 13.28 12.22 13.36 12.29 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.36 1.24 1.37 1.25 
7Есенція цитрусова—  0.21 —   0.21 —   
Разом699.73 579.67 703.83 583.07 
Сумарні пофазні втрати 1.9%11.18 
Інші втрати 0.58%3.40 
Загальні втрати 2.5%14.58 
Вихід83.0 685.20 568.49 685.20 568.49 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №053 "Горянка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: