KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з молочними корпусами → №068 "Абрикотин" → №068 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №068 "Абрикотин"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 917.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85402.95 402.34 
Пюре абрикосове10.0 371.41 37.14 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 277.30 274.80 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 155.58 115.13 
Спирт—  16.10 —   
Разом829.41 
Вихід в готовому виробі88.5 917.20 812.00 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.520 максимум
загальний цукор, %629.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %13.115 максимум
загальний жир, %10725-40
сухий знежирений молочний залишок, %31.9
білки, %26
спирт, %15.8
Рецептури

Рецептура на №068 "Абрикотин" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: