KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з молочними корпусами → №068 "Абрикотин" → №068 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №068 "Абрикотин" №068

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 124.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8554.83 54.75 —   —   99.75 54.69 
Пюре абрикосове10.0 50.54 5.05 0.0600.0305.33 2.69 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 37.73 37.39 34.47 13.01 48.15 18.17 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 21.17 15.66 8.57 1.81 44.56/11.39 9.43/2.41 
Спирт—  2.19 —   —   —   —   —   
Разом112.86 11.90 14.85 69.35 86.55 
Вихід в готовому виробі88.5 110.49 11.7  14.54 67.9  84.73 
Масова частка по сухим речовинам110.49 13.2  14.54 76.7  84.73 
На водну фазу85.6  
Рецептури

Рецептура на №068 "Абрикотин" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: